最近耗費較多時間在本版向各位前輩及同好學習，經常看到有些回覆對羥基纖維素提出疑問，所以利用時間整理了一些相關資料，希望能夠讓幾個人能夠有些收穫，達到相互交流的目的。也感謝各位前輩及同好讓我在這個網站受益良多。

說聲抱歉，小弟是第一次在老爹發表話題，如果再有哪裡不夠圓柔或不好的地方，請多包含。可能此話題已有前輩發表過了，那就讓各位參考參考。


羥基纖維素 (CMC) (Carboxymethyl Cellulose)

一、性質：
           為一種食品添加物，一般作為黏稠劑及安定劑。由棉花或木材的純纖維素所製造，為白~灰白色粉末，粒狀或纖維狀物質，無臭味
     。可溶於水，不溶於酒精、丙酮、乙醚，水溶液為中性~弱鹼性(1%溶液之pH為6.5~8)，水溶液可形成高黏度之透明溶液，水溶液不
      會腐敗。對光安定，會吸水膨脹，可吸收本身重量50倍的水，形成安定的膠狀塊。
           耐熱性在60℃以下安定，在80℃以上長時間加熱黏性會降低以上長時間加熱黏性會降低，黏度亦受pH值影響，pH5~11的溶液黏
      度安定，pH7~9的溶液黏度最安定，pH小於5則黏度降低。一般市售產品分為普通型及耐酸型兩種，在酸性食品內使用耐酸性CMC會
      比較安定。

二、使用範例：
        以下為用於食品之中的範例。
        1. 冰淇淋及其他冰品：當作安定劑，具有保持形狀及防止分層現象產生，可改良製品的口感。
        2. 低熱量食品：可添加於食品，減低食品的熱量，因其不具營養價值，會吸水膨脹，具有飽食感，但不會被人體所吸收利用。
        3. 麵類食品：使製品具有黏彈性，防止烹煮時湯汁產生渾濁、減少麵條乾燥時斷裂。
        4. 烘培食品：具有保水力，延緩澱粉老化。
        5. 番茄汁(醬)、乳酸飲料、果汁、果醬：增加厚實感、增加黏稠度、防止沉澱產生。

三、使用規範：
         在〝食品添加物使用範圍及用量標準〞中規範：可使用於各類食品；用量為20g/kg以下。

四、毒性：
         小老鼠以含有10%CMC的小麥粉連續經口餵食一個月，發現無任何異常現象產生。

五、購買途徑：
          食品原料行。

[ 本帖最後由 poletyy 於 2007-3-15 13:37 編輯 ]

請問一下
cmc你是要用來做什麼用的呀
謝謝!!

請問一下
cmc你是要用來做什麼用的呀
謝謝!!

對了
應該叫做羥甲基纖維素 (CMC) (Carboxymethyl Cellulose)

CMC加在水中，可以增加液體的黏稠性。
像是在做顯微鏡觀察小生物時，有些生物游得很快，不方便做觀察，就會滴一些CMC在玻片上，讓液體黏稠性變大，生物游得比較慢，以利觀察。
有些果汁、果菜汁很容易會有果肉纖維的沈澱，有的廠商也會加一些CMC，增和液體的黏稠性，讓較小的顆粒可以均勻的分佈在果汁中，讓吸食方便、或是賣相較好。
養水蚤……為什麼要加CMC，道理同上，減少沈澱，讓微粒均勻分佈，以利水蚤食用。

原帖由 bubugin於 2007-3-15 13:53 發表
請問一下
cmc你是要用來做什麼用的呀
謝謝!!



飼養水蚤過程的添加物

請參考> 水蚤班線上回文 專區 <線上進階班 下課啦 >謝謝觀看^^

http://www.guppytaiwan.com/bbs/viewthread.php?tid=80422&highlight=%E6%B0%B4%E8%9A%A4

---------------謝謝aaaaaaa大大的分享------------------------------------------

水蚤....魚魚最愛ㄌ....

嗯值得研究.........

不知道那裡能買得到


桃園市找好幾家食品原料行都沒有

有沒有做食品業者能不能告訴我

今天刚搞到，不了解怎样用
刚放进水里就凝结果冻的感觉，透明的块状物，不知时间长会慢慢溶解吗?

引用:

原帖由 poletyy 於 2007-3-15 14:36 發表
原帖由 bubugin於 2007-3-15 13:53 發表
請問一下
cmc你是要用來做什麼用的呀
謝謝!!



飼養水蚤過程的添加物

請參考> 水蚤班線上回文 專區 謝謝觀看^^

http://www.guppytaiwan.com/bbs/viewthread.php?tid=8042 ...

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